Eigentlich hätte dieses Rezept Eierschwammerlgulasch heißen sollen… Ja, eigentlich.
Ich lasse mir nicht vorwerfen, ich hätte es nicht versucht.
Nach einem Artikel in einer (normalerweise) seriösen österreichischen Tageszeitung, der besagte, dass dieser Sommer ein besonders guter Schwammerlsommer sei, machte ich mich auf nach Salzburg um genau das in vollen Zügen auszunutzen.
In meinem Kopf habe ich mich schon in einem Meer von Eierschwammerl stehen gesehen. Traumhaft.
Aber, wie so oft, ist die Realität a Hund.
Zwei Wochen in Folge, habe ich eine mehrköpfige Gruppe von Freunden dazu motivieren können mich auf meiner Schwammerl-Mission zu begleiten. Stadtkinder am Berg.
Beide Male sind wir kläglich gescheitert. Und mit kläglich meine ich: auf brutale Art und Weise.
Beim ersten Versuch, habe ich eine ganze halbe Hand voll gefunden. YAY.
Am darauffolgenden Wochenende habe ich kein einziges Eierschwammerl entdeckt. Ich wiederhole: kein einziges.
Das folgende Foto kann dementsprechend betitelt werden: „Dort drüben müssten irgendwo Eierschwammerl sein“.

Was wir aber dafür in Massen gefunden haben, waren Brombeeren und wilde Schwarzbeeren (sprich Heidelbeeren). Auch nicht schlecht, hätte ich gesagt.

Deshalb präsentiere ich voller Stolz mein heutiges Rezept:
ein feines Eierschwammerlgulasch
einen feinen Heidelbeer- Pfirsich Crumble
nach Martha Stewart

4-5 Pfirsiche
ung. 200 g Heidelbeeren
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
90 g  weiche Butter
60 g brauner Zucker
200 g Mehl
Prise Salz

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Füllung die Pfirsiche in grobe Stücke schneiden und mit den Heidelbeeren, dem Zucker und Zitronensaft vermischen. Die marinierten Früchte in eine Auflaufform geben.
Nun die Butter und den Zucker in einer großen Schale mit einer Küchenmaschine/ einem Mixer  schlagen bis sie weich und luftig ist. Nun eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach Mehl beimengen. Das Mehl mit den Händen einarbeiten- dabei sollten größere Brösel und Klümpchen entstehen. Die Brösel nun über dem Obst verteilen und für ungefähr 40- 50  Minuten in den Ofen schieben.

Das Schöne an diesem Crumble- Rezept ist, dass die Zutaten völlig variabel sind. Man könnte so ziemlich jede Obstsorte zu einem Crumble verarbeiten. Weitere Kombinationen, die sich anbieten würden, sind zum Beispiel:

– Birne und Brombeere
– Apfel und Zimt
– Erbeere und Rhabarber